La ricetta dell’onigiri, la polpetta di riso giapponese

Pubblicato il 29 Maggio 2019

Come preparare in casa gli originali onigiri di riso, lo spuntino giapponese sano ed appagante
Tra le ricette giapponesi più conosciute, c’è quella dell’onigiri. Se non sapete cos’è, potete tranquillamente farvene un’idea: avete presenti le polpette di riso con alla base un pezzetto di alga tipiche degli anime? Ebbene, si tratta proprio di loro.

La ricetta originale degli onigiri non richiede tanti ingredienti: a farla da padrone è la preparazione del riso giapponese, che prevede alcuni accorgimenti e passaggi fondamentali. Vegetariani, al maguro, al tonno (e maionese), al salmone: tante sono le varianti di questa preparazione che – se non l’avete ancora fatto – va assaggiata almeno una volta nella vita.

Ricapitoliamo: la base è il riso in bianco alla giapponese, il ripieno, invece, è a vostra discrezione. Esistono anche gli onigiri vegani, fate un po’ voi. Must della cucina giapponese, gli onigiri si possono accompagnare al sushi o anche mangiare come spuntino: nel Paese del sol Levante vengono venduti per strada, come street food da gustare durante una passeggiata.

Inizialmente a forma tonda, oggi gli onigiri si presentano come dei triangoli di riso. Potete realizzarli sia con l’apposito stampino che con un pizzico di manualità: non è difficile. Ecco la ricetta giapponese semplice per farli in casa: successo garantito.

Ingredienti

2 tazze da 250 ml di riso per sushi
2 tazze da 250 gr di acqua
semi di sesamo nero qb
2 fogli di alga nori essiccata

Preparazione

Versate il riso in una ciotola e lavatelo bene con acqua fredda. Effettuate tale operazione diverse volte, fino a quando l’acqua sarà diventata limpida. Scolate il riso in uno scolapasta e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso tale lasso di tempo, versate il riso in una pentola antiaderente e copritelo con l’acqua. Coprite con il coperchio e fate cuocere su fiamma vivace. Giunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 10 minuti, senza sollevare il coperchio. Alla fine spegnete la fiamma e, sempre con il coperchio poggiato, fate riposare il riso appena cotto per una decina di minuti. Trascorsi anche questi, mescolate per staccare il riso dalle pareti della pentola.

Adesso passate alla realizzazione degli onigiri. Tagliate ogni foglio di alga nori in 8 strisce lunghe e strette. Prendete una porzione di riso dal totale (circa mezzo bicchiere) e, con le mani inumidite con dell’acqua, modellate il riso creando dapprima una pallina alla quale darete la forma di un triangolo premendo leggermente con entrambi i palmi delle mani. Avvolgete gli onigiri con una striscia di alga nori, quindi cospargeteli con dei semi di sesamo.