Lo zenzero gari per il sushi, come si prepara?

Pubblicato il 19 Giugno 2019

Amato/odiato ingrediente della cucina giapponese, ecco come si prepara lo zenzero in salamoia

Se non sapete cos’è, probabilmente non avete mai mangiato il sushi: lo zenzero gari è a tutti gli effetti un ingrediente imprescindibile di tale famoso piatto giapponese.

Cos’è lo zenzero gari per sushi

Si presenta come sfoglie sottili di colore chiaro – tra il rosa ed il giallo – caratterizzate da un sapore difficile da definire (a tratti pungente, a tratti piccante) e con una consistenza appena croccante. Questo zenzero marinato in salamoia si fa sottaceto con lo zucchero. Oramai è parecchio reperibile anche se, gustarlo presso un autentico ristorante giapponese – come Konnichiwa – vi assicura un gusto unico ed originale, esattamente quello autentico di tale preparazione. Farlo in casa è talmente semplice che, tuttavia, vale la pena cimentarsi considerando anche come quello in commercio sia spesso pieno di coloranti e conservanti praticamente inutili. Ricordate: lo zenzero gari si conserva per circa un anno all’interno di un contenitore ermetico.

Zenzero gari per sushi: a cosa serve

A cosa serve lo zenzero per sushi? Il suo scopo è quello di “pulire” il palato per prepararlo ad un nuovo sapore – tra salmone, gamberi, tonno, avocado, maionese, nel sushi sono tanti – ma anche quello di esaltare ogni nuovo boccone e, non per ordine di importanza, di favorire la digestione. Non solo: funge da elemento decorativo in diversi piatti: viene spesso posto ordinatamente insieme alle fette di pesce, al riso, alle tartare ed a parecchi altri ingredienti.

 

Ingredienti

150 gr di zenzero fresco
100 ml di aceto di riso
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Pelate bene la radice di zenzero fresco quindi, con l’aiuto di un pelapatate, affettatelo sottilmente con pazienza. Spolverate sopra le fettine di zenzero ottenute mezzo cucchiaino di sale fino. Fatelo riposare per 5 minuti, quindi trasferitelo in una pentola piena di acqua in ebollizione e fatelo bollire per 2 minuti circa.

Scolatelo bene con l’aiuto di un colino e disponete le sfoglie di zenzero su un piatto, in un solo strato. Adesso prelevatene piccole quantità e strizzatele energicamente: trasferitele man mano in un vasetto di vetro abbastanza capiente.

Preparate la soluzione di aceto e zucchero: in un pentolino versate l’aceto di riso e lo zucchero, nonché il mezzo cucchiaino di sale rimasto. Portate il tutto ad ebollizione e continuate fino a quando l’odore di aceto sarà scomparso.

Spegnete la fiamma e fate intiepidire, quindi versate quanto ottenuto nel barattolo con lo zenzero. Chiudete bene il coperchio avvitando energicamente il tappo e fate raffreddare completamente prima di conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.